Project Description
Menta e Cioccolato
Foto e realizzazione: Francesca Bruno
copywriter busto arsizio
Base frolla al cacao
ganache al cioccolato fondente e rum
crema diplomatica alla menta
Frolla al cacao:
270 g farina 00
30 g di cacao amaro
150 g burro
120 g zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
impasto
Raffreddo in frigo, stendo e cuocio in forno statico a 175° per 20 minuti circa.
Ganache al cioccolato fondente e rum:
100 g panna
sfioro il bollore
100 g cioccolato fondente
unisco a scaglie
10 g rum
aggiungo
copro con pellicola a contatto e lascio addensare leggermente, poi stendo sul fondo della frolla cotta.
Crema diplomatica alla menta:
Base crema pasticcera alla menta:
270 g latte
scaldo e lascio in ammollo 10 foglie di menta fresca
filtro
75 g zucchero
75 g tuorlo
27 g amido di riso o mais
unisco e aggiungo al latte caldo
porto a 75° mescolo
copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare
150 g panna fresca
50 g zucchero a velo
unisco e monto a lucido
unisco alla crema
Decoro la torta con sac a poche
