Pane di segale alle erbe e semi di lino

Foto e realizzazione: Francesca Bruno

380 g farina di frumento
120 g farina di segale
10 g sale
5 g lievito di birra (o lievito madre)
trito di rosmarino, salvia e timo
impasto e lascio riposare mezz’ora
piego, formo 4 pagnotte
aggiungo in superficie semi di lino
segno a croce e lascio lievitare 3 ore
cuocio 20 minuti a 180°