Project Description

Cioccolato e Lamponi
Foto e realizzazione: Francesca Bruno
copywriter busto arsizio
Base pan di spagna ai lamponi
mousse al cioccolato fondente
glassa al cacao
Pan di Spagna:
5 uova
2 tuorli
180 g zucchero
15 g miele
monto
200 g farina
aggiungo setacciata
180° per 20/25 minuti
Bagno con sciroppo al lampone
Mousse cioccolato fondente:
72 g latte
72 g zucchero
740 g panna
bollore
200 g cioccolato fondente
unisco a scaglie
6 g colla + 30 acqua
aggiungo ammollata
Colo su fondo di pan di spagna e surgelo
Glassa al cacao:
96 g acqua
120 g zucchero
36 g cacao amaro
80 g panna
4 g colla di pesce
unisco, scaldo e raffreddo una notte con pellicola.
Colo sul dolce freddo dopo averla riammorbidita.