Eclaire alla mandorla e pistacchio 2020-03-22T15:49:00+00:00

Project Description

Eclaire mandorla e pistacchio

Foto e realizzazione: Francesca Bruno

copywriter busto arsizio

Pasta choux
crema alla mandorla
topping al pistacchio e lamelle di mandorla

Bigné (pasta choux):

125 g acqua
125 g latte
unisco e scaldo

125 g farina debole
unisco tutta insieme

4 uova
unisco uno alla volta

formo con sac a poche su carta forno

200° per 10 minuti
180° per 10 minuti con valvola aperta

Crema alla mandorla:

500 g latte
bollore

120 g zucchero
4 tuorli
45 g amido di mais
sale
vaniglia
mescolo e unisco
riporto a cottura

50 g di crema di mandorle dolci
unisco

Copro con pellicola a contatto e raffreddo

Decorazione:

Topping al pistacchio

Lamelle di mandorle