Project Description

Cheesecake alla nutella
Foto e realizzazione: Francesca Bruno
Base digestive
nutella
cheesecake bianca
cheesecake nutella
Base digestive:
250 g biscotti tipo digestive
100 g burro fuso
unisco e appiattisco in tortiera di silicone
Cheesecake bianca:
50 acqua
150 zucchero
sciroppo a 121°
65 g tuorli
monto, unisco sciroppo a filo e continuo a montare
360 g mascarpone
140 yogurt alla vaniglia
amalgamo
10 g gelatina + 50 g acqua
ammollo e unisco a poco mascarpone scaldato
250 panna semimontata
aggiungo
divido in due ciotole, a metà impasto aggiungo 3/4 cucchiai di nutella
Composizione
su base digestive con sac a poche distribuisco uno strato di nutella
aggiungo cheesecake bianca
aggiungo ceesecake nutella
surgelo
prima di servire sformo e decoro