Project Description

Cheesecake ai mirtilli
Foto e realizzazione: Francesca Bruno
Base digestive
Cheesecake al mascarpone
Gelee al mirtillo
Cheesecake al mascarpone
Base digestive:
250 g biscotti tipo digestive
100 g burro fuso
unisco e appiattisco in tortiera di silicone
Gelee ai mirtilli:
175 g succo di mirtillo
scaldo quasi a bollore due cucchiai di polpa
100 g zucchero
aggiungo
6 gelatina + 30 acqua
ammollo e aggiungo
Cheesecake al mascarpone:
50 g acqua
150 g zucchero
sciroppo a 121°
65 g tuorli
monto, unisco sciroppo a filo e continuo a montare
500 g mascarpone
amalgamo
10 g gelatina + 50 g acqua
ammollo e unisco a poco mascarpone scaldato
250 panna semimontata
aggiungo