Project Description
Bignè cocco e passion fruit
Foto e realizzazione: Francesca Bruno
copywriter busto arsizio
Bigné (Pasta choux)
crema pasticcera alla vaniglia
topping al frutto della passione, cocco e papaia essiccata
Bigné (pasta choux):
125 g acqua
125 g latte
unisco e scaldo
125 g farina debole
unisco tutta insieme
4 uova
unisco uno alla volta
formo con sac a poche su carta forno
200° per 10 minuti
180° per 10 minuti con valvola aperta
Crema pasticcera:
500 g latte
bollore
120 g zucchero
4 tuorli
45 g amido di mais
sale
vaniglia
mescolo e unisco
riporto a cottura
Copro con pellicola a contatto e raffreddo
Decorazione:
Cocco rapè
Scaglie di cocco
Papaia essiccata
Topping al frutto della passione
